２種の唐辛子が描く、複雑な辛みの世界

まず、見てください。灼熱の『激辛！麻辣麺』（920円・税別）。皆さん、目の前に供されたら、どう思いますか？

四川料理には、６種類の辛味がある

メニュー名の“麻辣”とは、辛さのこと。四川料理の辛さは大きく分けると、中国山椒の花椒（ホアジャオ）を使ったしびれる辛さ〈麻・マー〉と、唐辛子のヒリヒリする辛さ〈辣・ラー〉に大別。

さらに６種の辛さ表現があり
① しびれと辛みを持つ〈麻辣・マーラー〉。まさにこれが食した『激辛！麻辣麺』
② 花椒と唐辛子の香りが強く、少し辛い〈香辣・シャンラー〉
③ 〈煳辣・フーラー〉は、唐辛子をよく炒めて焦げた香りを出したもの
④ 〈糟辣・ザオラー〉は、糟漬けした唐辛子の辛さがあり
⑤ 酸っぱ辛いのは〈酸辣・スアンラー〉
⑥ そして、刺すようなとげとげしい辛さのある生の青唐辛子を使った〈鮮辣・シェンラー〉

①から⑤までは干した唐辛子を使うそう。干し唐辛子は若干の甘みがあり、生では出せない香りが出るのが特徴なんですって。奥深いですね〜。

さて四川料理店を訪れたら「香辣（シャンラー）のメニューをお願いします」なんて、注文の仕方もアリ。当店で香辣と言えば、『マダコの四川唐辛子炒め』1200 円（税別）が出てきます。ピリッとスパイシーで香りを楽しめますよ。

ちなみに、『激辛！麻辣麺』の“ワタシ辛さ指数”は星4つ【★★★★☆】でした

話題のファイティング麻辣湯麺！

激辛ファンを虜にしている『四川激辛そば（麻辣湯麺）』があると噂を聞きやってきた、市場通りにあるお店です。メニューを見ると、数あるメニューの中でたった3つだけ、『四川激辛そば』と『四川麻婆豆腐』『牛肉の薄切り山椒辛子煮』のみに激辛マークがついていました…。再び勇気を出して、注文！　女性の店員さんは「私も大好きですよ〜」とニッコリ。

麻婆豆腐に次ぐ、四川の定番おかず

続いて訪れたのは、「横濱中華街フードフェスティバル 美食節」で数々の賞を受賞している名店。中心から少し離れているけれど、本場四川の味を求めて常連さんがやってきます。

お土産にもオススメ、季節限定の激辛まん